原料:山羊肉2500克、葱30克、姜50克、蒜30克、豆瓣酱200克、八角10克、桂皮10克、草果10克、香叶5克、花椒10克、干辣椒15克、辣椒油150克、精盐40克、味精20克、香菜少许。
制法:
1、羊肉洗净剁成块状,在锅中注水倒入羊肉块加料酒进行焯水,然后倒出洗净。
2、炒锅烧热后留底油,放入葱段、姜片煸香后,放入豆瓣酱反复煸制,然后用纱布将其包扎好备用。
3、倒入洗净的羊肉块反复翻炒,在注入清水,然后再放入葱段、姜片、蒜子、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒精盐、味精以及包扎好的豆瓣酱。
4、大火烧开,去除浮沫,改用小火,直至烧制软烂,然后盛装在砂锅或明炉中上面点上香菜即可上桌。
特点:肉质鲜嫩、稍辣而汤汁醇厚、风味独特。
水清草丰的周城,养育了肉质鲜嫩的山羊。一锅浓浓的红汤,积淀着吴风的醇厚,楚韵的热烈。甜中带鲜,辣里藏香,不外露,不张狂,风味独技
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