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  • 特色农家菜

    原料:溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。
    制法:
    1、放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。
    2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。
    3、再用手轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。
    4、把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。
    5、用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。
    6、取风干的鹅,干拔去除毛,并放于清水中浸泡1天;取出后放入汤锅中,放入葱姜,大火烧开,转小火焖熟烂即可取出,斩成块状,拼成鹅形即成。
    特点:肥而不腻、酥嫩可口、低脂肪、低胆固醇。
    风干了记忆,却风干不了回味,竹箦山乡吹来的风,带来了鹅的引吭高歌。咸中带鲜,酥中带嫩,一块入口,耐人咀嚼。